时间：2022-07-26 来源：新宝堂
侨乡新会最为大众熟知的代表之一，就是广东三宝之首——陈皮。
清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，就特别写明“新会皮”，因为这里产的陈皮药用价值特别高。当地民间流传一定要能够看到熊（音同“尼”）子塔，才能产出好的新会柑。今天南方卫视《城市特搜》“骆骆声”栏目走进新宝堂，与国家级非物质文化遗产“新会陈皮炮制技艺”省级代表性传承人陈柏忠，为大家讲述新会陈皮的文化故事。
国家级非物质文化遗产“新会陈皮炮制技艺”省级代表性传承人-陈柏忠：
新会处于一个比较好的地理环境，有三水汇聚的水文奇观，以水为财，这里的柑就特别好。
得天独厚的自然条件，加上耐心细致的人手加工，才打造出了岭南名药新会陈皮的金漆招牌。
陈柏忠老师介绍，在经过采摘、开皮、翻皮后的柑皮在陈化前还要反复晒制，而且不可以有一点马虎。每年都要生晒两次，5年后再检查一次，而且陈皮制作需要很多的人工，机器设备是代替不了的。
陈老师说他们有个镇店之宝，是他第二代祖父辈留下来的，今年已经93岁了。镇店之宝生产于1929年的“陈皮皇”，它的价格差不多等于当地的一套房，难怪有“千年人参，百年陈皮”的说法。
至此后，陈老师时时提醒自己要谨慎小心，他说行内对于辨别陈皮是有一套严谨方法的，大家选购的时候可以作为参考。
看：看颜色，内表面的颜色和外表面的颜色，比较黄和红的就是大红皮。
闻：闻气味，新会陈皮有两百多种挥发油，其它产区的挥发油含量是几十种不等，年分短的是果香味，随着年份增加到十年，它就会有一种陈年的香味，二十年到三十年以上，就会有药香味。
摸：摸质感，年份短的会比较软，证明它的糖分和油分比较大，年份长的摸上去比较硬，轻敲皮身发出“咣咣”响的声音，证明陈皮比较干。
品：品味道，年份短的陈皮会有果酸味，年份长的陈皮会有股回甘，药材的味道，要吃它、喝它泡的茶，用品尝判断它好还是不好。
为粤文化发声，我们要“骆骆声” 。
