顺应天时（阳光大晒场）
每年十月底，新宝堂开启晒制陈皮的时节，遵循“皮开三瓣”的开皮手法，将已开好的鲜柑皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后再翻皮。一片片鲜柑皮内囊朝上，放置在太阳底下天然生晒，再经历新会一年四季独特的“冷暖交替，干湿交替气候”的自然陈化，柑皮的价值才能沉淀，达到“陈久者良”的效果。