立冬|新会柑微红皮送暖意
时间：2022-11-07 来源：新宝堂
“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”
——《月令·七十二候集解》
立冬后，就意味着冬季正式来临。秋收入藏，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。人们虽没有冬眠之说，但应对冬季的寒冷，在民间也有一套“立冬补冬”的养生说法。冬季养生，大家第一时间想到红枣、桂圆、枸杞，其实陈皮也是一味养生好品。名医李时珍在《本草纲目》写道：（陈皮）苦能泄、能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功。可见，陈皮是古今著名的和药，在药食同源、食疗养生方面具有天然禀赋。陈皮为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药 材分为“陈皮” 和“广陈皮”，广陈皮之中又以新会所产为道地食疗药材。①随着新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）在2021年正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录后，新会陈皮得到社会大众认可。我们常按采收加工时间和质量将新会陈皮分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
依次为柑青皮 微红皮 大红皮丨左右滑动查看更多图片
柑青皮通常指农历立秋至寒露之间，在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮，外表色泽青褐色至青黑色。微红皮指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄色。大红皮指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外色泽棕红色至红黑色。
恰逢微红皮的采摘时间在立冬前夕，今天就带大家走入新宝堂新会双水富美种植基地，一起欣赏硕果累累的丰收之景，感受新会陈皮的暖意！
秋冬的暖阳轻轻映照在新宝堂双水富美种植基地内。秋风轻轻吹拂，微红柑果实在风中摇曳，皮色鲜绿透黄，个头中等，皮身均匀，香气较浓，兼具了小青柑的清爽柑香和大红柑的微软甜香。
鲜绿透黄的果实下，是采收员们忙碌的身影。他们对陈皮制作的要求非常严谨，讲究“破损果不采、阴雨天不采”；同时，采用专业的新会陈皮炮制技艺，用心将采摘、开皮、翻皮、晒制、陈化每一个步骤尽善尽美，将优质的新会陈皮带给每一位消费者。
采收员们严格筛选优质柑果，采用园林专用工具和按照专业的“一果两剪”采收方法，将油室饱满、皮身均匀、色泽鲜亮的微红柑果实进行采摘。
在采摘过程中，我们会保留果蒂的完整性，以确保每一位消费者手中的新会陈皮为新鲜采摘所陈。
采摘后的柑果将会被运送至加工地，由专业的人员进行开果处理。开果以“对称二刀”和“正三刀”为正统。要求开皮者开出来的柑皮，三瓣分明、片张完整。
完成开果后，下一个步骤便是翻皮。
为保证柑皮的完整性，操作人员会将已开好的鲜柑皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫(大约需要6小时左右)，质地变软后再翻皮。
翻好的柑皮，平铺展开放置在晒皮容器或晒场内，充分接受阳光照射，自然晾晒干。
晒制后的柑皮将会入仓储藏，让其自然陈化。关于陈化，南北朝医药学家陶弘景提出，“陈久者良”，贮存是否得当极大地影响着陈皮的质量和效果。陈皮贮存得当，储存得越久，价值就越高;贮存不当，则前功尽弃。贮存陈皮的仓库设在地形开阔、地势较高、卫生安全的地方，仓库内保持通风干燥。
以上所提及的采摘、开皮、翻皮、晒制、陈化步骤都是国家非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺的重要组成部分。新会陈皮炮制技艺的核心是“天然生晒，自然陈化”，经陈皮商家与民间以口手相传的方式世代相传，新会区几乎家家户户都有新会陈皮。
立冬已至，正是食补之时，那作为新会柑的干品——新会陈皮可以怎么吃呢？
方法1：煮茶法
新会陈皮煮茶最常见的食用方法之一，单皮或加入普洱增香皆可。方法简单便捷，只要将新会陈皮冷水放入，直接煮沸。沸腾过程中，新会陈皮香气四溢，茶汤呈现金黄色。入口甘香醇厚，滋味饱满。饮毕喉咙口腔滋润回香，韵味悠长。
新会陈皮除了可以煮茶饮用，也常被应用于日常烹饪中，像熬粥、肉类烹饪、煲汤都很适合加入新会陈皮。
熬粥时放入新会陈皮，吃起来芳香爽口，还起到开胃化痰的功效。①做法是先将陈皮用清水浸泡30分钟以上,再洗净,用刀切成细丝或小块,或捣成粉末状,再与大米及其他食材一起放入锅中,加足够的水,大火煮沸后改小火煨煮至米熟烂,即可加盐或白糖调味食用。
烹饪排骨时放入新会陈皮，味道鲜美而又不会感到油腻。入口淡淡的陈皮香味夹杂着肉的鲜味，让人一尝难忘。
陈皮作为辅料煲汤，也同样具有提鲜作用。一碗汤头清亮、鲜美滋补的金银老鸭汤简单又快捷。做法简单，将焯水后的水鸭、冬瓜、陈皮、蜜枣、薏米、莲子、生姜一起下锅，炖煮60分钟，加盐即可饮用。汤汁香气扑鼻，初尝鲜味十足，再尝浓香醇厚，令人回味无穷。
广东喝汤讲究色效合一，绵茵陈陈皮护肝汤是冬季养生的不二选择。做法先将猪横脷焯水，冷水加入新会陈皮、蜜枣、绵茵陈、猪横脷、生姜，大火煮沸，小火慢煮60分钟，加入盐即可饮用。绵茵陈陈皮护肝汤不仅汤汁浓郁、色泽鲜亮、味香四溢、入口甘甜，加入陈皮后对身体也是有不少好处。
新会陈皮理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀痛，食少吐泻，胸闷气短，咳嗽痰多。粤式烹饪佳肴美食多以新会陈皮为辅料，同时新会陈皮属于药食同源的中药，具有确切的疗效，深受大家喜欢。①
可见，
应用新会陈皮合理搭配膳食，
可起到一定的养生保健作用。
为亲朋好友煮上一壶新会陈皮水或汤，
体验新会陈皮带来的浓浓暖意，
开启冬季养生之道！
①新会陈皮的研究与应用/梅全喜，杨得坡主编.—北京：中国中医药出版社，2020.6（2021.1重印）
